日本的洋食

 1. 九州料理深受西班牙與葡萄牙的影響

十六世紀的航海大國西班牙與葡萄牙，是最早將西洋料理帶入日本的國家，江戶時代日本處於鎖國的狀態，只有九州的長崎開放對外貿易。西、葡兩國的傳教士與商人開始傳入當今日本稱之為「南蠻料理」、「南蠻菓子」的飲食，「南蠻」在日本有舶來的意思，南蠻文化通常是指西、葡傳入的文化。

「油炸醃漬魚」是西班牙人以醋醃方便保存帶上船的食物，也是現時西班牙下酒小菜「塔帕斯」的經典菜式。油炸醃漬魚傳入九州之後，日本人改以在地的米醋和調味料，以小竹筴魚替代沙丁魚，把油炸醃漬魚做成了「南蠻漬」。南蠻漬的口味比油炸醃漬魚甜，這和長崎在那時期作為砂糖貿易港有關。後來宮崎縣還誕生了使用南蠻漬甜醋泡炸過雞胸肉的「南蠻雞」，成為聞名全國的地方美食。

以調味麵衣油炸魚、蝦、雞肉的長崎天婦羅，原來也可能是葡萄牙引入的食物。雖然早在奈良時代在九州一帶就已經有近似的薩摩炸魚餅，但是以調味麵衣再油炸的烹調方法比較貼近葡萄牙的烹飪方法。關於天婦羅的命名，推測是從調味料的葡萄牙語「tempero」演變而來。

長崎特產的「Casdoce」，也是由葡萄牙引入的甜點。歐洲人在十六世紀把當時仍是奢侈品的砂糖帶到了日本，葡萄牙天主教的傳教士將切成四方形的蛋糕浸入打散了的蛋黃液，加糖煮過再撒上一層精製砂糖，以吸引日本的信眾，就是今天「Casdoce」的初形，後來還發展出金平糖、長崎蛋糕、雞蛋素麵等甜點。雖然現在葡萄牙並沒有以Casdoce命名的點心，但也有很多以蛋黃液做成的甜點，做法跟Casdoce相像。